蚝油牛肉不用放盐
蚝油牛肉是粤菜中比较有名的一种,赶紧跟我学习如何做这道菜吧。
原料:牛里脊肉150克、紫洋葱100克、彩色菜椒50克、姜蒜少许、蛋清一个。调料:蚝油1汤匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、老抽1茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉1汤匙、水淀粉1汤匙。
做法:1.把牛里脊肉切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的片,用胡椒粉、料酒、蛋清、老抽、干淀粉抓匀后腌制入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋葱切成长3厘米、宽2厘米的菱形片。2.锅中放油两大勺,烧到5成油温时(插入筷子时起成串的小泡)慢慢滑入牛肉片,用筷子拨散,待肉片浮起变白马上捞出沥干。3.把油倒出,就着锅底少许底油煸炒姜蒜片出香味,放蚝油炒出小泡,放少许高汤或水,用老抽调色,用鸡粉、糖调味。4.倒入彩椒片和洋葱片简单煸炒后马上放入牛肉片翻炒、用水淀粉勾芡炒匀即可出锅。此菜中所用的蚝油和老抽都含盐,所以炒菜时就不需要再放盐了。
点评:牛肉富含蛋白质和无机盐,且其中的维生素B1尤为丰富,洋葱中富含蒜素,当两者一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素,有助延长维生素B1在体内的停留时间。▲, http://www.100md.com(北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)
原料:牛里脊肉150克、紫洋葱100克、彩色菜椒50克、姜蒜少许、蛋清一个。调料:蚝油1汤匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、老抽1茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉1汤匙、水淀粉1汤匙。
做法:1.把牛里脊肉切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的片,用胡椒粉、料酒、蛋清、老抽、干淀粉抓匀后腌制入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋葱切成长3厘米、宽2厘米的菱形片。2.锅中放油两大勺,烧到5成油温时(插入筷子时起成串的小泡)慢慢滑入牛肉片,用筷子拨散,待肉片浮起变白马上捞出沥干。3.把油倒出,就着锅底少许底油煸炒姜蒜片出香味,放蚝油炒出小泡,放少许高汤或水,用老抽调色,用鸡粉、糖调味。4.倒入彩椒片和洋葱片简单煸炒后马上放入牛肉片翻炒、用水淀粉勾芡炒匀即可出锅。此菜中所用的蚝油和老抽都含盐,所以炒菜时就不需要再放盐了。
点评:牛肉富含蛋白质和无机盐,且其中的维生素B1尤为丰富,洋葱中富含蒜素,当两者一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素,有助延长维生素B1在体内的停留时间。▲, http://www.100md.com(北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)